Μακαρόν βανίλιας (με βίντεο)

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από 4 αβγά και τα αφήνουμε για 2 μέρες αν έχουμε χρόνο. Αυτή η ποσότητα κάνει περίπου 150 γραμμάρια, αλλά αφού θα περιμένει 2 μέρες, το νερό που περισσεύει θα εξατμιστεί και το γραμμάριο θα μειωθεί (Θα χρειαστούμε 110 γραμμάρια). Ο στόχος είναι να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία.
2. Σε ένα μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους (Σίγουρα δεν θα ξεφύγει ούτε σταγόνα από τον κρόκο). Διατηρήστε το σε δροσερό μέρος στο δωμάτιο ή στο ψυγείο εάν δεν έχετε δροσερό μέρος.
3. Κοσκινίζουμε τη σκόνη αμυγδάλου 2 φορές. Κοσκινίζουμε μια φορά την άχνη ζάχαρη.
4. Χωρίζουμε τα μουλιασμένα ασπράδια σε 2 φλιτζάνια, 55 γραμμάρια το καθένα. (2 φλιτζάνια, 55 γραμμάρια ασπράδια το καθένα).
5. Χτυπάμε στο μίξερ τα πρώτα 55 γραμμάρια ασπράδι μέχρι να ασπρίσει το χιόνι. Παράλληλα ανακατεύουμε 40 γραμμάρια νερό και 150 γραμμάρια ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και τη βράζουμε μέχρι να φτάσει στους 118 βαθμούς χωρίς να την ακουμπήσουμε (περίπου 2-3 ​​λεπτά μετά το βράσιμο)
6. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το σιρόπι στα χτυπημένα ασπράδια (το μίξερ συνεχίζει να χτυπάει) σαν πολύ λεπτό κορδόνι. Το χτύπημα πρέπει να συνεχιστεί. Αν πρόκειται να προσθέσετε χρωστική τροφίμων, προσθέστε τη αφού προσθέσετε το σιρόπι.
7. 55 γραμμάρια ασπράδι αβγού (το άλλο μισό) χωρίς το σύρμα! Προσθέστε στο μείγμα ζάχαρης κοσκινισμένη με αμύγδαλο.
8. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα αμυγδάλου 3 φορές με μια σπάτουλα και αρχίστε να ανακατεύετε με τη σπάτουλα με κυκλικές κινήσεις (σαν να προστατεύετε πάντα τον αέρα σε υδρομασάζ).
9. Η συνοχή του δεν πρέπει να είναι ούτε τέτοια ούτε τόσο συμπαγής ώστε να μην πέφτει από τη σπάτουλα (Θα πρέπει να ρέει από τη σπάτουλα πολύ αργά σε μορφή ταινίας. Αν τραβήξετε 8 χωρίς να σπάσει, δεν πειράζει.
10. Στύψτε 1 tl με ένα σακουλάκι σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος με 2 κενά δακτύλων.
11. Χτυπήστε το δίσκο στον πάγκο μερικές φορές ή χτυπήστε το δίσκο από κάτω με την παλάμη σας, ώστε να βγουν φυσαλίδες αέρα.
12. Αφήνουμε τους δίσκους να καθίσουν για 20-30 λεπτά μέχρι οι κορυφές να γίνουν ελαφρώς κρούστα. Χτυπήστε με το δάχτυλο, δεν πρέπει να κολλήσει.
    Αυτό αποτρέπει το ράγισμα.
13. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 16 λεπτά χωρίς βεντιλατέρ (αυτό είναι το πιο δύσκολο σημείο γιατί ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός. Η συμβουλή μου
14. Ανάψτε το φούρνο σε 14 λεπτά και δείτε έναν, αν δεν είναι χιονοστιβάδα, ελέγξτε τον κάθε 2 λεπτά για να βρείτε την ιδανική ώρα για εσάς)
15. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε σε χαρτί για 15 λεπτά.
16. Για τη γκανάζ, φέρνουμε την κρέμα γάλακτος σε σημείο βρασμού με άρωμα βανίλιας, προσθέτουμε τη σοκολάτα και τη λιώνουμε.
17. Στύψτε τη ganache στην κρυωμένη ράτσα macaron και καλύψτε με το άλλο μισό. Καλή όρεξη.

Συνταγή μακαρόν βανίλιας με φωτογραφία