Συνταγή με γεμιστά παϊδάκια

1. Τα παϊδάκια κόβονται με ένα καλοκοπτικό μαχαίρι, εγκάρσια, κάνοντας μια τσέπη στην οποία θα τοποθετηθεί το ρύζι.
2. Οι μίσχοι της σταφίδας αφαιρούνται και διατηρούνται σε ζεστό νερό.
3. Το αρνί συκώτι κόβεται σε κύβους και κρατιέται στην άκρη.
4. Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε ένα επίπεδο τηγάνι με φιστίκια.
5. Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αλάτι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να κιτρινίσουν.
6. Προσθέτουμε το συκώτι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα.
7. Προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και αλάτι. Αφού ανακατέψετε μια-δυο φορές, προστίθενται 4 ποτήρια νερό και μπαχαρικά.
8. Το νερό της σταφίδας φιλτράρεται και προστίθεται στο ρύζι και το καπάκι της κατσαρόλας κλείνει.
9. Μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να τραβήξει το νερό και να ψηθούν τα μάτια.
10. Το προετοιμασμένο ρύζι γεμίζεται στην τσέπη που δημιουργείται στα παϊδάκια. Αν βάλετε πολύ ρύζι, θα σκάσει και το ρύζι θα ξεχειλίσει. Αν βάλεις λιγότερο, θα πάρει νερό στα πλευρά. Θα πρέπει να είναι καλά προσαρμοσμένο.
11. Το στόμιο της πλευράς ράβεται με κλωστή για να μην ξεκολλάει το ρύζι.
12. Απλώνεται πελτέ ντομάτας στα παϊδάκια και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο λιώνει σε μια κατσαρόλα που χωράει εύκολα.
13. Τα παϊδάκια είναι ελαφρώς ροδισμένα και από τις δύο πλευρές.
14. Στη συνέχεια προστίθενται 3 ποτήρια νερό.
15. Τοποθετείται στην κατσαρόλα με το κόκαλο προς τα κάτω.
16. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για μια ώρα.
17. Στη συνέχεια, γυρίστε την άλλη πλευρά και ψήστε το ξανά για περίπου μία ώρα. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το κρέας θα είναι καλά ψημένο. Αυτός ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κρέας. Όσο μειώνεται το νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό νερό. Καλή όρεξη…

Συνταγή με γεμιστά παϊδάκια με φωτογραφία