Καρνιγιαρίκ

Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και διατηρούνται σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά για να φύγει η πικρία. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Πλένουμε τις πιπεριές αφαιρώντας τους σπόρους. Κόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Βάζουμε τον κιμά σε μια κατσαρόλα και τον τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλει το νερό του. Προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι, το κρεμμύδι, την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε για άλλα 5-6 λεπτά. Λαδώνουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε στο φούρνο να μαλακώσουν. Εάν θέλετε, μπορεί επίσης να μαλακώσει με τηγάνισμα ή ψήσιμο. Όταν μαλακώσουν οι μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση με τη μύτη ενός πιρουνιού και κάνουμε μια βαθιά τρύπα με ένα μαχαίρι. Σε αυτό το κουκούτσι τοποθετείται το μείγμα του κιμά και η μελιτζάνα πλάθεται και κλείνεται και από τις δύο πλευρές. Κάθε μελιτζάνα τοποθετείται στο ταψί γαρνίροντας με πιπέρι. Ρίχνουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό στην άκρη του ταψιού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά. Καλή όρεξη.